Мука для римской пиццы ZAMEC 25кг (1 шт)

Мука для римской пиццы 25кг.

Состав: вырабатывается из мягкой пшеницы или с добавлением к ней до 20% твёрдой пшеницы (дурум).

Описание продукта: пшеничная мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Протеин 14. Гидратация теста от 80-85%.

Пищевая ценность: 100 г продукта: жиры - 1 г, белки - 14 г, углеводы - 70 г, калорийность - 330 ккал / 1400 кДж. Содержит глютен.

Хранить в сухих, хорошо вентилируемых, не заражённых вредителями помещениях с соблюдением санитарных правил, при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не выше 70%.

Вскрытый мешок должен быть закрыт от попадания солнечных лучей, храниться при температуре от 0 до 20С в заводской таре не более 3 месяцев с момента вскрытия. Срок годности 12 месяцев с даты изготовления.

Из мешка муки 25кг получается 45кг готового римского теста.

Мука для римской пиццы Zamec - это специализированная мука, подобранная по содержанию белка и силе клейковины, обладающей способностью впитывать большое количество влаги, придавая тесту воздушность, легкость и особенный вкус. Тесто для римской пиццы самое лёгкое из всех видов теста и одно из самых вкусных.

Преимущества использования муки:

• Поглощение большего количества влаги, чем у аналогичных смесей для римской пиццы, соответственно тесто получается более воздушным, лёгким.

• Не требует хранения опары в холодильнике, достаточно комнатной температуры.

• Снижение времени приготовления теста до 24 часов с момента приготовления опары до готового отпечённого теста.

• Снижение времени на ферментацию теста в расстоечных ящиках.

• Возможность производить замес на тестомесах со скоростью вращения менее 200 оборотов в минуту .

• Выпекание теста в электрических, дровяных , газовых, конвейерных печах, на конвекционном и роторном оборудовании.

• Устойчивость к шоковой заморозке, без потери качества и вкуса готового изделия.

Тесто для римской пиццы обязательно готовится методом Biga ( опары), холодное брожение не менее 24 часов. Это называется ферментацией теста, по-другому - созреванием теста. В процессе брожения происходит распад дрожжей и насыщение теста углекислым газом, что даёт тесту лёгкость, воздушность, и насыщенный вкус.

Все это обеспечивает стабильность вашего теста для правильной Римской пиццы, она же PizzaRomana, pizza Pala, TegliaRomana, pinsa.

Для приготовления данного теста обязательно нужен 2-х скоростной тестомес, не менее 180 оборотов. Но, как показывает практика, не все 2-скоростные тестомесы подходят. Такие, как fimar, pizza group, apach, не подходят для данного теста. Важна ещё и конфигурация крюка.

Выпекают римское тесто на на разном оборудовании. И на каждом оборудовании будут свои настройки. Общих настроек нет. 300 градусов минимум - это рекомендация.