Фризер для твердого мороженого и сорбетов настольный Carpigiani MISTER ART

Фризер настольный с пастеризатором, электронной панелью управления предназначен для производства твёрдого мороженого, замороженных десертов Crystal (полугустая смесь, насыщенная воздухом), кремов, муссов, фруктовых сорбетов и имеет 1 раздаточный узел, 1 бункер пастеризации, 1 охлаждающий цилиндр для 1 вкуса, 4 ножки.

• Объем бункера - 12л.

• Вместимость пастеризатора – 8.5-11.5л.

• Производительность - 20кг/ч (270 порций весом 75г или 320 эскимо объёмом 85мл в час) при температуре окружающей среды +25С.

Производительность зависит от типа смеси и температуры окружающей среды. Аппарат состоит из верхнего бункера для пастеризации и нижнего охлаждающего цилиндра для производства мороженого. Рабочие режимы: пастеризация смеси (3 режима), производство мороженого, наполнение мороженым кондитерских изделий и хранение смеси. Встроенный рецептурник содержит 10 режимов приготовления мороженого и 5 режимов для приготовления освежающих сорбетов.

Кондитерские изделия с мороженым после приготовления проходят шоковую заморозку и могут долгое время хранится в холодильной витрине. Встроенная программа позволяет готовить муссы и кремы с температурой 0С, после извлечения продукт можно сразу выложить в витрине при +4С, либо убрать для хранения в морозильный шкаф после шоковой заморозки.

Благодаря высокой степени взбитости мороженое сохраняет свою нежную структуру даже после шоковой заморозки. В бункер можно добавлять различные натуральные ингредиенты: молоко, сахар, яйца, фруктовое пюре и т.д. Дисплей отображает производственные циклы и показывает, когда нужно добавлять ингредиенты.

Аппарат предназначен для непрерывного производства: каждый раз при раздаче мороженого равное количество смеси поступает из пастеризатора в охлаждающий цилиндр. Фризер оснащен шестеренчатой помпой, мешалкой в бункере, воздушным охлаждением конденсатора.

В аппарате с воздушным охлаждением на заднюю панель устанавливается короб воздуховода, благодаря чему фризер можно устанавливать вплотную к стенке. Встроенные режимы нагрева позволяют установить необходимую температуру продукта, что даёт дополнительные возможности: созревание и хранение смеси.

• В бункере ингредиенты перемешиваются и пастеризуются при +65С.

• В конце цикла пастеризованная смесь хранится и созревает при +4С (для мороженого) или при +20С (для муссов и крема), готова к подаче в цилиндр.

Мешалка в бункере нужна для перемешивания смеси, чтобы консистенция была однородной. Форма мешалки и скорость вращения способствуют оптимальному растворению сахара и стабилизаторов в молоке или сливках. Во время ночной самопастеризации дезинфицируется смесь и все детали, контактирующие с мороженым.

Крышка бункера сделана складывающейся для удобства заливки смеси, проверки бункера, мойки аппарата и т.д. Фризер характеризуется полным цикл приготовления мороженого в одном аппарате, низким энергопотреблением, многофункциональностью.

В комплекте с фризером идёт специальный шланг с порционирующим пистолетом для удобного заполнения различных форм (для тортов, эскимо, силиконовых форм).