Коптильня-мангал на углях (опилках) для горячего и холодного копчения СИКОМ КР- 2.4

Комптильня-мангал с 1 камерой изготовлена из нержавеющей стали и предназначена для холодного и горячего копчения продуктов и полуфабрикатов и выполнена с возможностью использования в качестве мангала. Коптилья имеет собственный источник тепла – топку и дымогенератор. Коптильня представляет собой камеру с фронтальной (боковой) загрузкой продуктов с одной поднимающейся вверх дверцей. Вместимость камеры 4 рыбины на 2 полках или 30 рыбок/окорочков/колбасок на подвесе или 6 шампуров. на мангалВнутри камеры коптильни расположены: съемный поддон для сбора жира во время копчения; подвес с 2-мя полками-решетками для выкладки или подвешивания продуктов копчения. В камере коптильни имеется отверстие для подачи дыма, закрытое заглушкой. Коптильня состоит из съемной камеры, топки с дверей и колосниковой решеткой, съемного дымогенератора с поддоном и крышкой. Корпус коптильни имеет вентиляционные каналы для организации устойчивого горения в топке, в нижней части корпуса сделаны вырезы для шампуров. Для горячего копчения дымогенератор не используется. Для горячего копчения в топку на колосниковую решетку загружают топливо (дрова или уголь). Продукты горения нагревают коптильную камеру с 3-х сторон, обеспечивая наилучший режим приготовления продуктов. Выделяющаяся из пищевого продукта жидкость собирается в поддоне. В случае использования коптильни в качестве мангала, корпус переворачивают, при этом колосниковая решетка смещается на другой уровень. На решетку помещается уголь. Шампуры размещают в специальных вырезах корпуса. Вентиляционные каналы в этом случае обеспечивают подвод воздуха для лучшего горения углей. Для холодного копчения коптильную камеру извлекают из корпуса и на ее место устанавливают дымогенератор. Дымоход подсоединяют к отверстию коптильной камеры, с которого предваритель снимают заглушку. В поддон дымогенератора укладывают опилки или щепу, продукт для копчения размещают внутри коптильной камеры. Опилки или щепу в коптильную камеру класть не нужно. Теплом топки из опилок (щепы) в дымогенераторе образуется горячий дым, который в дымоходе охлаждают до температуры не выше +28С. Дым охлаждается в дымоходе естественным путем в результате теплообмена на длине 1,5 метра. Можно его остужать принудительно, закопав его в землю, снег или накрывая мокрыми тряпками (поливая водой). Холодный дым для копчения поступает в коптильную камеру. Так как процесс холодного копчения весьма длительный, потребуется многократная «перезарядка» дымогенератора коптильным материалом. Для этого необходимо извлечь поддон дымогенератора, удалить сгоревшие опилки (щепу), засыпать новую порцию опилок (щепы), задвинуть поддон обратно. Выделяющаяся из пищевого продукта жидкость собирается в поддоне. В качестве коптильного материала используется щепа бука, берѐзы, ивы, ясеня, ольхи, клѐна или их смеси. В зависимости от продуктов подбирается коптильный материал, а также в зависимости от длительности копчения подбирается пропорция сухой и влажной (замоченной около получаса) щепы, это необходимо для длительного дымообразования. В коптильне можно запекать продукты, используя ее как духовой шкаф. Коптильня не требует внешнего источника тепла, ее можно установить на любую несгораемую поверхность и приготовить на ней блюда горячего копчения или блюда на шампурах. Категорически запрещается устанавливать коптильню на не термостойкую поверхность. Поверхность, на которую устанавливается коптильня, должна выдерживать температуру не менее +150С. Идеальной поверхностью является земля.